חנוך מנהל הפורום
משתמש בכיר
הצטרף: 6/22/2004 12:56:33 PM
הודעות: 1422 |
משנה לשנה גוברת ההתענינות בעצי הזית, ולא בכדי לפרי הזית תכונות מופלאות עד כי יש המכנים אותו פרי מתת האל, וזאת בזכות תכונות השמן , אך לא בשמן אעסוק עכשיו כי להפקת שמן דרושות כמויות זיתים גדולות מאוד (לפחות חצי טון מצדיק הובלה לבית הבד)
אני רוצה ללמד אתכם שיטה קלה לכבישת זיתית שכל אחד יצליח,
(גם מי שסבל מפח נפש מהשיטות המקובלות כדאי שינסה שיטה זו)
מוסקים זיתים עם המשפחה לארגז מאוורר (רצוי זיתים שלא נפגעו ע"י זבוב הזית)
עד שמחליטים שהכמות מספקת,
בבית שוטפים את הזיתים במים מספר פעמים כדי לנקותם מפיח והפרשות ציפורים
וניגשים למלאכת הביקוע
מלאכה זו אינה קלה והיא דורשת מספר ידיים כדי לגמור את כל הזיתים מהר
ובעזרת פטיש שניצל או חפץ דומה מכים בזית כדי לבקעו אך לא לרסקו (הרגישות נרכשת תוך כדי העבודה) לאחר שביקענו את כל הזיתים פורסים אותם על יריעת נילון עד לגובה 3 ס"מ
ושופכים מעל מלח גס עד שמכסים את כל הזיתים (פריסת הזיתים חייבת להיות חשופה לשמש)
מקץ 5-6 ימים המלח היתגבש, יש לשבור בעדינות את המלח המגובש לערבב את הזיתים
לפרוס אותם מחדש ולכסות במלח גם לעוד 4 ימים (הזיתים כבר בשלב מוקדם יותר הופכים לשחורים) לאחר הימים האחרונים בוררים את הזיתים לכלי קיבול מתאים, (כלי קיבול מתאים הווה אומר שהזיתים חיבים למלא את הכלי כמעט עד סופו כך שכמות המים רק תעטוף את הזיתים) לאחר יומיים שולים זית אחד בכף (לא באצבעות) וטועמים במידה ורמת המלח גבוהה שופכים את כל המיים או חלקם ומוזגים מים חדשים וטועמים לאחר 24 שעות כך נשמרים הזיתים בכלי הגדול מארגנים כלי נוסף (לשימוש יום יומי ) קטן יותר מתחילים במלאכת התיבול,
לתיבול מגוון וריאציות אפשר עם פרוסות לימון ופלפל שטה, אפשר בגבעולי רוזמרין, אפשר שום והכל כיד הדמיון והטעם. בסוף התיבול רצוי למזוג מעט שמן זית מעל המיים,
בהצלחה |
המסיק בעיצומו